Welche Rohstoffarten werden für die handwerkliche Eisherstellung eingesetzt?

Milchkannen

Wasser, Luft und Trockensubstanzen: Das sind vereinfacht ausgedrückt die Stoffe, aus deren Verbindung alle Sorten von Speiseeis entstehen. Diese Hauptbestandteile verändern beim Gefriervorgang ihre Struktur – mit dem Ergebnis, dass sich Eiskristalle, Fettkügelchen und Luftbläschen bilden. Je nach Auswahl der Rohstoffe und genauer Rezeptur entstehen verschiedene Sorten von Eis. Nachfolgend sind die wesentlichen Zutaten und Komponenten aufgeführt. Wasser Speiseeis besteht zu 60-65 % aus Wasser. Ohne Wasser wäre es nicht … Weiterlesen…

Was ist Speiseeis?

Kinder essen Eis

Eis – ein Wort, mit dem wir gedanklich eine gefrorene süße Speise verbinden, die erfrischenden Genuss bereitet. Folgerichtig gilt daher nach deutschem Lebensmittelrecht der Ausdruck Speiseeis als Oberbegriff. Wird umgangssprachlich die Kurzform Eis synonym als Bezeichnung für Nahrungs- oder Genussmittel verwendet, ist immer Speiseeis gemeint.

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