Von der Eiswerkstatt getestet: Das Speiseeis-Seminar der Eisfachschule Berlin

Zitronensorbet © Eiswerkstatt

In zwei Tagen erlernen Einsteiger und etablierte Speiseeisverkäufer, die ihr Eis künftig selbst herstellen wollen, in familiärer Atmosphäre grundlegendes theoretisches Fachwissen und setzen dies variantenreich in die Praxis um.

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Bauliche Voraussetzungen und Ausstattung für ein Eislabor

Eislabor

Bei dem, was im schaurigsten Amtsdeutsch als „Inverkehrbringen von Speiseis“ bezeichnet wird, gibt es viele gesetzliche Auflagen zu beachten. Auch die Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen von Speiseeis sind darin definiert. Der Produktionsraum, in dem alle Arbeitsschritte der Eisherstellung stattfinden, wird häufig als Eislabor bezeichnet. Der Vergleich mit einem Labor liegt nahe, denn wer eine kleine Eisdiele betreibt und sein Eis handwerklich selbst herstellt und verkauft, muss strengste Hygieneauflagen … Weiterlesen…

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