Frozen Desserts: Eis – Parfait – Sorbet – Granité

Frozen Desserts © Matthaes Verlag GmbH

Mit dem Buch „Frozen Desserts“ hat Francisco Migoya, Dozent am Culinary Institute of America, ein gewichtiges und reichhaltiges Standardwerk für die moderne Eis-Patisserie verfasst. Schwerpunkt sind dabei neben einer wirklich umfassenden Einführung in die Theorie der Eisherstellung die Eis-Desserts und Dessert-Kompositionen, während die „normalen“ Eisrezepte erst im Kapitel 8 – dem letzten – ihren Platz finden.

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