Eis: Perfektion aus Leidenschaft

Eis: Perfektion aus Leidenschaft © Neuer Umschau Buchverlag GmbH

Der renommierte Luxemburger Patissier und Eismacher Jeff Oberweis ist definitiv ein Perfektionist. Sein erklärtes Ziel ist es, nicht nur die Konsistenz und Cremigkeit seiner Eiskompositionen zu optimieren, sondern auch den Geschmack. So macht er sich intensiv Gedanken über die optimale Zusammenstellung der unterschiedlichen Zutaten und berechnet für jede Zutat unter anderem auch die Süßkraft. Und das Ergebnis überzeugt!

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Ample Hills Creamery: Secrets & Stories from Brooklyn’s Favorite Ice Cream Shop

Nicht nur in den Sommermonaten bilden sich oft lange Schlangen vor der Ample Hills Creamery. Die kleine Eisdiele in Brooklyn zieht tausende Kunden aus nah und fern an, die die ausgefallenen Geschmacksrichtungen des Eismachers Brian Smith genießen wollen. Einige der beliebtesten Rezepte hat Smith in einem englischsprachigen Eisbuch veröffentlicht.

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Eis für Genießer: 90 verführerische Originalrezepte aus Italien

Eis für Genießer © GeraNova Bruckmann Verlagshaus GmbH

Bei dem Buch handelt es sich um die Übersetzung der englischsprachigen Originalausgabe „Ices Italia“ von Linda Tubby. Bei ihren Recherchen war die Autorin unter anderem  in San Gimignano in der Toscana unterwegs. Aus den dortigen landesweit bekannten Eisdielen stammen auch einige der 90 Originalrezepte, die Tubby zusammengetragen hat.

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The Icecreamists – Exclusive Eiscreme und andere Laster

Icecreamists © Fackelträger Verlag

Das Eisbuch „Exklusive Eiscreme und andere Laster“ von Matt O`Connor ist eine ziemlich kreative Zusammenstellung ausgefallener Eiskreationen auf Grundlage traditioneller italienischer Eiscreme. Man merkt dabei auf jeder einzelnen Seite, dass Matt O’Connor zum einen Eiscreme innig liebt und zum anderen zumindest ein wenig verrückt sein muss. Anders lassen sich die vielen kleinen, durchaus lesenswerten Geschichten, die das Buch fast schon zu einem Eiskrimi machen, nicht erklären.

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Humphry Slocombe Ice Cream Book

Humphry Slocombe © Chronicle Books

Hinter dem mysteriös klingenden Namen Humphry Slocombe Ice Cream verbirgt sich eine angesagte Eisdiele in San Francisco, die nicht zuletzt mit ihrem einzigartigen Interieur auf sich aufmerksam macht. Einzigartig und teilweise etwas gewöhnungsbedürftig sind auch die angebotenen Eissorten. Wie wäre es zum Beispiel mit einer Portion Bacon Peanut Brittle oder Foie Gras? Auch wenn das Humphry Slocombe Ice Cream Book das ausgefallene Image des kultigen Ladens aus San Francisco insgesamt gut transportiert, die vorgestellten Eisrezepte gelingen leider nicht optimal. Teilweise schmecken sie zu salzig oder die Konsistenz ist nicht fein cremig.

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Sweet Cream and Sugar Cones: 90 Recipes for Making Your Own Ice Cream and Frozen Treats from Bi-Rite Creamery

Sweet Cream and Sugar Cones © Ten Speed Press

Für Eisfans ist ein Besuch bei der Bi-Rite Creamery bei einem Aufenthalt in San Francisco ein zuckersüßer Pflichttermin. Man erkennt die kleine, aber sehenswerte Eisdiele regelmäßig an den langen Schlangen, die sich nicht nur im Sommer vor dem Laden bilden. Eissorten wie Honig-Lavendel-Eis, salziges Karamell-Eis oder Erdbeere-Balsamico werden täglich frisch und handwerklich produziert und überzeugen Einheimische wie auch Touristen gleichermaßen. Für alle, die gerade keine Reise nach San Francisco geplant haben, empfiehlt sich die Anschaffung dieses gelungen englischsprachigen Rezeptbuches, mit dem sich auch einige der beliebtesten Eissorten der Bi-Rite Creamery in der heimischen Küche zaubern lassen.

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Ben & Jerry’s Original Eiscreme & Desserts. Das Kulteis zum Selbermachen

Ben & Jerry's © Heel Verlag

Seit der Unternehmensgründung im Jahr 1978 in einer umgebauten Tankstelle in Burlington/Vermont hat Ben & Jerry’s mit zahllosen außergewöhnlichen Eissorten die Herzen der Eisfans in aller Welt erobert. Typisch sind die extragroßen Stückchen in reichlicher Anzahl. Aus rund 90 Rezepten und passenden handgemalten Illustrationen wurde dieses kompakte Eisbuch zusammengestellt. Vor allem für bekennende Ben & Jerrys-Fans ist das Buch ein Muss!

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Das beste Eis der Welt – 120 Rezepte

Das beste Eis der Welt © Neuer Umschau Buchverlag GmbH

Nicht weniger als „das beste Eis der Welt verspricht“ uns Eismacherin Jeni Britton Bauer schon im Titel ihres Buches, eine sehr offensive und gewagte Übersetzung des englischen Originaltitels „Jeni’s Splendid Ice Creams at Home by Jeni Britton Bauer“. Ihre 2002 in den USA gegründete Eisdiele (www.jenis.com) hat mittlerweile gleich diverse Zweigstellen, was darauf schließen lässt, dass ihr Eis so schlecht nicht schmecken kann. Erfreulicherweise setzt die Eiscreme-Queen konsequent auf qualitativ hochwertige Rohstoffe wie Milch und Sahne aus der Region und kombiniert diese mit exotischen Zutaten aus aller Welt.

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Frozen Desserts: Eis – Parfait – Sorbet – Granité

Frozen Desserts © Matthaes Verlag GmbH

Mit dem Buch „Frozen Desserts“ hat Francisco Migoya, Dozent am Culinary Institute of America, ein gewichtiges und reichhaltiges Standardwerk für die moderne Eis-Patisserie verfasst. Schwerpunkt sind dabei neben einer wirklich umfassenden Einführung in die Theorie der Eisherstellung die Eis-Desserts und Dessert-Kompositionen, während die „normalen“ Eisrezepte erst im Kapitel 8 – dem letzten – ihren Platz finden.

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